お肉のプロが教える、部位ごとの美味しさを最大限に引き出す焼き方
みんなが大好きな焼肉。せっかく美味しいお肉を食べるなら、一番美味しい最高の状態で味わいたいものです。実はお肉は、部位ごとの特徴に合わせて焼き方を変えるだけで、美味しさが何倍にもアップするんですよ。
まずは、焼肉のスタートに欠かせない牛タンです。タンは厚みによって少し変わりますが、基本は強火で表面をカリッと香ばしく焼き上げ、裏面はサッと温める程度にするのがポイント。こうすることで、タン特有のコリコリとした歯ごたえとジューシーな肉汁を閉じ込めることができます。
次に、みんなが大好きなカルビやロース。脂身の多いカルビは、表面をしっかり焼いて余分な脂をほどよく落とすことで、旨味がギュッと凝縮されてしつこくなく食べられます。逆に、赤身が多いロースは焼きすぎ厳禁です。網の上で何度もひっくり返さず、表面にじんわりと肉汁が浮き出てきたらひっくり返し、裏面を好みの焼き加減に仕上げると、パサつかずに驚くほど柔らかく仕上がります。
ホルモン系は、皮目からじっくり焼くのが鉄則。皮目をしっかり焼いてカリッと香ばしくしてから、ひっくり返して脂身の面をサッとあぶる程度にすると、口に入れた瞬間に甘い脂がトロリと広がって最高に美味しいですよ。
今夜は焼き方にちょっとこだわりながら、お気に入りの部位を飯能横丁でワイワイ楽しく味わってみませんか？皆様のご来店を心よりお待ちしております！